Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054)

Este manual forma parte de la colección OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA – Certificado de profesionalidad HOTR0108 – Ver ficha

Desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa «Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054)», según el RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto, por el cual se establece el Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, que se incluye en el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

Objetivos

1. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
2. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades culinarias.

Contenido

Bloque I. El departamento de cocina
1. Definición y organización característica.
2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
3. Especificidades en la restauración colectiva.
4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Bloque II. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
3. Controles de almacén.

Bloque III. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Bloque IV. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.